Курица с оливками по-мароккански:

Квашеный лимон:
Желтые (не зеленые!) толстокорые лимоны хорошо вымыть, нарезать дольками.
Уложить их в стерилизованную стеклянную банку, пересыпая крупной солью.
Придавить, чтобы пошел сок и залить сверху оливковым (желательно) маслом для изоляции от воздуха. Банку плотно закрыть и поставить на нижнюю полку холодильника на неделю.

Квашеные лимоны добавляют во множество блюд: в маринад, к мясу и рыбе. Также используют для соусов к уже готовым мясным или рыбным блюдам.







"Сковородка"

Коронное блюдо местной кухни - "Сковородка" прекрасно сочетается с сортами темного пива.







Татьяна Демина, Россия
Песочный пирог с рыбой
 
Тесто песочное несладкое: 1-2 яйца, 1 ч.л. без горки соли, 1 ст.л. без горки сахара, щепотка соды, размягченный маргарин - 200 г., 150 г сметаны. Муку добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, положить в полиэтиленовый пакетик и оставить в холодильнике на полчаса-час (можно и дольше).
Начинка в идеале из двух сортов рыбы - белой и красной. Хороший бюджетный вариант: скумбрия и горбуша.
Сырую рыбу очистить от костей. Тесто распределяем руками по противню. Сверху смазываем майонезом. Выкладываем рыбу — белая и красная вперемежку. Посолить, посыпать приправой для рыбы.


Готовим заправку: 
тёртый на крупной тёрке сыр (около 300 г) смешиваем с сырыми яйцами (2-3 шт.). Выкладываем заправку на рыбу.
Печь при т-ре 180° в течение примерно 30 минут (смотрим по внешнему виду). Я сразу из духовки нарезаю квадратиками, прямо на противне, и перекладываю на блюдо. Целиком доставать нужно осторожно, может и сломаться.
Пирог должен остыть. Он вкусен и на второй-третий день. Все, кого угощала, в восторге и просят рецепт!



Джон Маверик, Германия
Картофельная запеканка с яблочным муссом


из расчета на 3 порции:
1,5 килограмма картофеля
1-2 небольшие луковицы
2 яйца
5 г молотого мускатного ореха
150-200 г мяса или бекона
50 г сливочного или растительного масла
Соль, черный молотый перец


Очистить картофель, натереть на крупной терке, выдавить лишнюю жидкость и высушить бумажным полотенцем.
Нарезать мясо и лук мелкими кубиками, обжарить до румяной корочки.  
Затем снять с плиты, переложить в глубокое блюдо (горшок, как говорят в Германии - прим. ред.) для запекания, добить картофель и взбитые яйца, соль и перец и все тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180° и готовить еще 15-20 минут.

Яблочный мусс

Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать на средние дольки, переложить в кастрюлю, добавить сахар и примерно 130 мл воды. Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности/мягкости. Затем раздавить яблоки в пюре.
Яблочным мусс, подается  в отдельной пиале;  это придает блюду сладости и пикантности.

Для запеканки можно использовать не только мясо и бекон, но сосиски и колбаски. Т.,е, все мясное, что найдется в холодильнике. Достаточно простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо согреет и украсит любой праздничный стол.




Птицелов, Россия
Пьяная утка

Утку очищаем её от всего лишнего, обсмаливаем (держим немного над огнем), выдёргиваем особо крепкие колышки от перьев. Натираем тертым чесноком с солью и перцем. Можно добавить натуральные приправы для птицы - например, немножко карри. Приправы лучше покупать на рынке.
Наливаем немного подсолнечного масло в утятницу. Кладём утку пузом вниз. Минут через 10-15 переворачиваем пузом вверх.
Посыпаем тёртой морковью и тонко нарезанным луком.
Заливаем пивом. Тушим под закрытой крышкой. По мере выпаривания пива, доливаем еще.



Когда утка уже почти готова - добавляем пару ломтиков лимона.
Время тушения зависит от жёсткости мяса птицы. Обычно тушится такое блюдо около полутора - двух часов.
Вариант: вместо утки можно взять взрослую курицу. Цыплятам пиво противопоказано=) Курица будет готова раньше, она тушится быстрее.


Шейки с рисом и грибами

Нужно: рис белый, грибы белые (можно заменить шампиньонами, вешенками или др. - кроме лисичек), куриная кожица.

Отвариваем рис (на 1 часть риса - 2 части воды)
Грибы отвариваем и слегка обжариваем на подсолнечном масле с луком.
Смешиваем рис с грибами и луком, добавляем соль, перец - по вкусу.
Заворачиваем полученный рисово-грибной фарш в куриную шкурку "колбаской".
Складываем "колбаски" на противень. Ставим в духовку.
Блюдо готово, когда куриная шкурка станет мягкой, "съедобной".

Блюдо можно употреблять горячим. А можно и как холодную закуску.



Марина Генчикмахер, США
Овощная слойка


Чистишь кабачки. Режешь кружочками. Обваливаешь в муке, обжариваешь и кладёшь на противень. Чистишь и режешь на кубики болгарский перец, обжариваешь и покрываешь им слой кабачков. Режешь кругами помидоры, обжариваешь и выкладываешь поверх перца. Посыпаешь все мелко нарезанной петрушкой, а затем - стружкой сыра (голландский, моцарелла, чедар) и - в духовку минут на 20. Подаёшь горячим.







Курица в томатном соусе


Жаришь порезанную на куски куриную грудинку. Когда выпарится сок и курица слегка поджарится, добавляешь мелко нарезанные кубиками кабачки, томатильо (мексиканский "зеленый помидор" - прим. ред.), окру*, сладкий болгарский перец и жаришь ещё полчаса, помешивая, чтоб не пригорело. Потом заливаешь томатным соусом, солишь, перчишь и перед подачей на стол поступаешь укропом. Едят как горячим, так холодным.

*Окра или Бамия – полезнейший овощ, который благодаря пикантному вкусу можно употреблять как самостоятельное блюдо в свежем виде, так и в сочетании с другими продуктами. (прим. ред.)




Софья Сладенько, Россия
Индейка, запеченная в духовке

Каждый Новый Год готовлю индейку (половину тушки крупной птицы, разрезанную вдоль). За 3-4 часа до запекания беру специи — мелко нарезанный укроп (летом заготовленный, из морозилки), хмели-сунели, чеснок, перец, соль, сок пол-лимона. Всё это — в плошку. Туда же — майонез 2 ст. ложки, подсолнечное масло, желательно, оливковое — 3-4 ст. ложки. Перемешиваю. Натираю индейку со всех сторон и кладу в форму внешней стороной кверху. Оставляю на час стоит на столе, чтобы пропиталось. Потом на три часа - в холодильник. Жидкости не добавляю, ибо сок будет выделяться в процессе готовки.
Перед запеканием духовку разогреваю до 200° ; блюдо готовится 2 часа. Затем (через 2 часа) поднимаю температуру — до 250-260°  и оставляю еще минут на двадцать-тридцать, чтоб индейка подрумянилась.





Виталий Доценко, Украина
Рассольник

Из горячего у нас самое любимое — рассольник. Я готовлю так. Полкило куриных желудочков промываю, заливаю водой, подсаливаю и ставлю варить бульон. Очищаю 3 крупных маринованных огурца и ставлю вариться шкурки в сотейнике со стаканом воды. Чищу 4 картофелины, луковицу, морковку и нарезаю: картошку  — кубиками, морковку  — кружочками и полукружочками, лук — мелко. Вынимаю желудочки и забрасываю в бульон овощи. Желудочки нарезаю маленькими кубиками и тоже — в бульон. Туда же отправляются полстакана риса, лавровый лист, перец, хмели-сунели, 5 гвоздичек. Очищенные огурцы натираю на крупной тёрке  и  —туда же. Выливаю в суп отвар шкурок, добавляю стакан рассола и варю до готовности. Подаю со сметаной.




Шкары.  Любимое блюдо черноморских рыбаков

Килограм-полтора мороженой мойвы промываю и плотно укладываю в глубокую сковороду в два пласта, перемежая и покрывая кружочками моркови и кольцами лука.
Маринад:
Молотый чёрный перец, пол чайной ложки корицы и одну ч. л. соли, сок одного небольшого лимона и накрошенный  лимон (лимон надо размять), заливаю двумя  стаканами крепкого чёрного чая и половиной стакана подсолнечного масла.
Этим маринадом заливаю рыбу: послойно в процессе укладывания. Прижимаю плоской тарелкой, накрываю крышкой и оставляю на небольшом огне на полтора часа после закипания. Обалденная вещь под картошечку и просто с хлебом.

---

Источник: Онлайн журнал "Он и Она"

Автор: Администрация